喝茶有三個核心健康屬性：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫，長期飲用有助身體素質(zhì)全面提升。
(《生命時報》第1556期頭版)
受訪專家：
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員 陳宗懋
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授 劉仲華
翻開中華歷史的篇章，每一頁都浸染著茶香。一片小小的茶葉，不僅承載著中國文化，還蘊含著健康之道。在我國，有兩位院士一直致力于研究茶葉，一位是中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋，另一位是中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華。《生命時報》記者對兩位院士進行了專訪，共話茶健康。
我國茶文化經(jīng)歷了“吃茶-飲茶-玩茶”的演變
說起茶的起源和足跡，88歲的陳宗懋院士按照時間線向記者做了詳細介紹：“我國茶文化興于唐，盛于宋，發(fā)展至今，經(jīng)歷了‘吃茶-飲茶-玩茶’的演變?！?/p>
戰(zhàn)國時期，我國第一部藥物學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！陛奔床瑁藭r的茶葉還是一種藥用植物。春秋時期，人們把茶煮熟后加上調(diào)味料，作為蔬菜配飯食用。西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽買茶”，當時人們把茶用來烹煮飲品，并出現(xiàn)了專門的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時期。
到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標志著茶文化進入興盛時期，煮茶、煎茶、飲茶之風擴散到民間，茶成為一種家常飲品。唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時就取一點來煮，煮茶講究三沸:一沸，加點鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚眼;二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠;三沸即全沸，再加入二沸時舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。由于唐朝佛教文化鼎盛，當時的日本等國紛紛派遣唐使、留學生來學習，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛，茶文化也因此走出了國門。
宋承唐代飲茶之風，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專業(yè)的茶師、茶學評論、文學藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。宋朝人的飲茶方式稱為點茶和斗茶：點茶即將研細后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水;斗茶則是為了評比茶的品質(zhì)，當時在閩北最盛行，詩人范仲淹將其生動地描寫為“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”。茶被用作珍貴禮品送給外國使臣，中國茶道正式傳入日本，到現(xiàn)在日本盛行的茶道還是點茶法。
明朝末年，荷蘭人將茶籽由澳門運銷到爪哇(今印度尼西亞爪哇島一帶)，再傳到英國等歐洲各地。陳宗懋院士介紹，在公元17世紀，葡萄牙公主凱瑟琳“嗜茶如命”，她嫁給英國國王查理二世的嫁妝中就有兩大箱茶葉，當時一些年長的大臣患有胃病，西醫(yī)無法治愈，凱瑟琳就嘗試調(diào)配了不同的茶葉給他們飲用，將病癥全部治愈。茶葉的健康功效由此被英國上層社會廣泛推崇，并漸漸發(fā)展到平民百姓中，流傳出“不可一日無茶”的說法。當時，英國需要從中國進口大量茶葉，財政壓力不小，于是便開始向中國輸出鴉片，成為鴉片戰(zhàn)爭背后的一個原因。值得一提的是，英國人還將茶籽引入當時的殖民地印度、非洲種植，推動了飲茶的全球流行和茶文化傳播。
到現(xiàn)代社會，無論中外，茶葉都已成為常見的健康飲品，且呈多元化發(fā)展。人們不僅日常泡茶、煮茶，還將茶嫩葉制成抹茶粉，加入到餅干、冰激凌等各種食物中，甚至很多人開始“玩茶”，比如養(yǎng)茶寵、拓展茶園旅游等。
茶健康成為科研熱點
陳宗懋院士介紹，雖然人們很早就知道喝茶有益健康，但真正開始研究茶葉中的功能成分是從20世紀80年代開始的。當時，我國提出“回歸大自然”的口號，傳統(tǒng)中醫(yī)藥發(fā)展迎來契機，茶葉的健康價值受到越來越多的重視?！拔颐磕曛辽倏梢钥吹?00~1000篇關(guān)于茶葉與健康的研究報告?？偨Y(jié)來看，喝綠茶至少有三大健康益處：預防心血管疾病及肥胖;預防癌癥;預防老年癡呆。”
劉仲華院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告訴《生命時報》記者，近年來，國內(nèi)外研究者愈發(fā)深入地證實了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對人體健康的益處，比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強壯骨骼等。概括來說，喝茶最有價值的三個核心健康屬性：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫，長期飲茶有助于身體素質(zhì)全面提升。
劉仲華院士說，未來會有越來越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來，現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多的新功能被發(fā)掘，同時研究人員必將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點協(xié)同或拮抗作用機制。但他也提醒：“盡管茶有很好的健康屬性，但我們不能把它當作藥品來看，更不能期待它包治百病。喝茶是一種健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味帶來的愉悅心情，同時有效改善人體的健康狀況?！?/p>
中國茶安全質(zhì)量有保證
很多消費者喜歡喝茶，卻也擔心茶葉農(nóng)藥殘留問題。劉仲華院士說：“如今，消費者完全不用擔心茶葉安全問題，包括農(nóng)殘、重金屬、有害生物等方面。”一方面，我國每年產(chǎn)茶近300萬噸，其中35萬噸左右出口，面臨美國、歐盟、日本等發(fā)達國家嚴苛的質(zhì)量安全檢驗，茶葉質(zhì)量安全水平都過關(guān)。另一方面，根據(jù)市場監(jiān)督部門2020年在全國范圍內(nèi)抽檢3萬多批茶葉的情況，綜合不合格率僅為0.3%~0.4%，其中屬于農(nóng)殘問題的不到1/3，這意味著99.9%的茶農(nóng)殘檢測是合格的。在檢測判定為農(nóng)殘不合格的茶葉中，往往可能是水溶性農(nóng)藥殘留超標。另外，我國消費者青睞高端春茶，春茶采收季節(jié)，茶園病蟲害發(fā)生的可能性較低，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的可能性很低。
劉仲華院士說，這一成績得益于國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務部對茶葉質(zhì)量安全的高度重視，將農(nóng)殘和重金屬作為兩大關(guān)鍵安全隱患進行源頭防控?？紤]到茶葉沖泡過程，水溶性農(nóng)藥溶出的比例較高，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺標準，嚴禁茶農(nóng)使用有毒有害的水溶性農(nóng)藥。當前，茶農(nóng)使用的農(nóng)藥多是脂溶性農(nóng)藥，沖泡時溶解度非常低。而且，國家允許使用的脂溶性農(nóng)藥都是安全性高、半衰期短、殘留低的，消費者不用一談茶葉就擔心農(nóng)殘安全問題。
陳宗懋院士欣喜地告訴《生命時報》記者，綠色防控技術(shù)可使種茶期間不用農(nóng)藥或減少至少70%~80%的農(nóng)藥用量，目前已推廣到近萬畝茶田。替代農(nóng)藥的綠色防控方法主要有3種：1.不同害蟲喜歡不同波長的光源，可用狹波燈來誘殺害蟲、保護其天敵。2.雌蟲靠性信息素吸引雄蟲交配，現(xiàn)在可以人工合成比雌蟲更具吸引力的“人工性信息素”。每畝茶園放置4個4毫克的小裝置，大部分雄蟲會被吸引和捕殺。3.利用“植物語言”。茶在不同季節(jié)和狀態(tài)下會釋放不同氣味，形成植物語言，吸引不同害蟲。人工模擬害蟲喜歡的氣味，可將其吸引到特定地點產(chǎn)卵并捕殺。這一方法在浙江省紹興市御茶村茶園成功應用，幾年下來總共抓到約70萬頭成蟲。
近年來，陳宗懋院士又將視角聚焦到更細微、更嚴苛的茶葉質(zhì)量問題。他注意到，有時茶葉質(zhì)量還會受到環(huán)境污染物的影響。例如，茶葉烘干依靠燒煤或燒柴，產(chǎn)生的煙霧中含有大量蒽醌，飄到周圍茶田里會造成污染;普通紙板箱因為價格便宜、使用方便，常用來運輸茶葉，造紙廠為提高出紙率會添加蒽醌，可能沾染在茶葉上。于是，陳宗懋院士近期向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提交報告反映，希望推動茶用燃料和包裝的改革，讓茶葉質(zhì)量安全再上一個臺階。
一天、一年、一生，喝茶都要遵循規(guī)律
陳宗懋院士長期生活在杭州，談及飲茶習慣，他說：“我平時喝綠茶更多一些。年輕時，我每天要泡四五杯茶，現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉，添3次水或感覺味道淡了就倒掉。不過，胃腸不好的人少喝綠茶，可以多喝一些紅茶，對腸胃比較好。”
劉仲華院士也分享了他的飲茶建議：六大茶類交替喝。六大茶類色香味上各有風格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類的風味特性魅力，并將茶的健康價值全覆蓋。綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。喝茶時可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高的綠茶，讓人更有精神，晚上若吃的油膩，喝杯黑茶可輔助代謝;一年之中，夏天喝刺激性較大、相對涼性的綠茶、白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對溫性的紅茶、黑茶暖胃;一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時睡眠質(zhì)量較好，喝杯咖啡因含量較高的綠茶，不會影響睡眠;晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶，睡眠不會受到太大影響。當然，以上建議不是絕對的，需要考慮個人飲茶偏好和身體差異。
每天9~10克，分三泡飲用。每天喝茶9~10克屬于中等量，可早中晚分3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也有量效關(guān)系，希望通過飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當提高飲茶量。
“隔夜茶”不致癌，但不提倡喝。民間一直流傳“隔夜茶不能喝”，劉仲華院士說：“如果上午8點泡了一杯茶，下午4點能喝嗎?如果晚上10點泡了一杯茶，第二天早上6點還能喝嗎?都是間距8小時，前者多數(shù)人覺得能喝，后者為什么不能喝?一杯茶泡久了，只是沒有剛開始泡時的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會威脅健康?！标愖陧菏恳仓赋觯赡艽嬖诘闹掳┪铩皝喯醢贰苯?jīng)檢測完全不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝?！?/p>
(來源：生命時報)
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